| １ | フライパンを強火でけむりが出てくるまで熱します。 （さらに熱しすぎるとフライパンが壊れます） |
| ２ | 中火にして油をたっぷり目に入れ、素早く生地を焼き始めます。 （フライパンが熱々のうちに素早く焼き始めないと、生地の温度でフライパンが冷めて上手く焼けません） |
| ３ | 生の生地を使っている場合は、お玉等でなるべく薄く広げます。 （生地が厚すぎると焼きムラができておいしくありません） |
| ４ | 火は中火を保ち、固まってきた生地の周りからターナー等で生地の底の空気を抜く作業を適度に続けます。 （空気を抜くことで均等に火が通ります。生地を押さえつけるのは絶対NGです） |
| 5 |
焼き面が程よくキツネ色になったら裏返します。 （油ハネ等によるやけどに注意すべし！） |
| 6 |
裏返したら、素早くフライパンの周りからたっぷり目の油をまわし入れます。 （油が足りないと高温が保てず、焼き上がりがスッキリしません） |
| 7 |
４と同じ作業を行います。 （生地を押さえつけてしまったアナタは破門です） |
| ８ |
焼き面が程よくキツネ色になったら、少量のごま油をなじませ、火を止めて終了！ （仕上げの油が多すぎると正真正銘“脂っこく”なってしまうので注意！） |